Si escaneás un texto, es un gráfico, por lo tanto la extensión TXT es incorrecta y es lógico que al intentar abrir este archivo con un procesador de textos te muestre "caramelos".
Si lo que quieres en pasar el texto escaneado como gráfico a texto editable por procesadores de texto, necesitarás también un programa OCR (Optical Caracter Reconoisance o Reconocimiento Optico de Caracteres).
No he probado ninguno, ya que nunca me convenció esta técnica, prefiero tipear de nuevo, porque al final con el OCR también perdés tiempo con el proceso y luego la corrección del texto reconocido.
De cualquier manera si quieres probar algún OCR puedes empezar por acá:
ttp://www.google.com/#sclient=psy&hl...6a050bcec239db
Saludos y contá como te fué con eso, que programas probaste y con cual te quedaste.