Ya está aquí.
Gracias a Ubuntronics he podido usar la nueva versión antes de que los chicos de Ubuntu la actualicen en los repositorios oficiales. Estos son los pasos:
Paso 1: Descargar el paquete .deb de OpenOffice desde su pagina oficial y lo guardamos en nuestra Carpeta Personal.
Paso 2: Desinstalamos la versión anterior de OpenOffice con:
sudo apt-get remove openoffice*.*
Paso 3: Descomprimimos el archivo que bajamos:
tar -zxvf OOo_3.0.0_LinuxIntel_install_en-US_deb.tar.gz
Paso 4: Navegamos hasta la carpeta donde están los paquetes .deb:
cd /home/TU_USUARIO/OOO300_m9_native_packed-1_en-US.9358/DEBS/
Paso 5: Instalamos todos los paquetes .deb con un solo comando:
sudo dpkg -i *.deb
Paso 6: Vamos a la carpeta desktop-integration:
cd /home/TU_USUARIO/OOO300_m9_native_packed-1_en-US.9358/DEBS/desktop-integration
Paso 7: Instalamos el paquete que se encuentra en la carpeta (desktop-integration):
sudo dpkg -i openoffice.org3.0-debian-menus_3.0-9354_all.deb
Con eso ya tenemos OpenOffice 3.0 instalado y listo para funcionar.