Bueno, un contador al rescate.
El tema de las percepciones, si el programa (hablando siempre del lado del emisor del comprobante) no va a ser para una empresa grande, podés ignorarlo. Sólo efectúan percepciones de IVA las empresas explícitamente nombradas por la AFIP, o sea no es un régimen -digamos- general.
En cuanto a las tablas que te pasaron, los Responsables No Inscriptos no existen más (y no creo que vuelvan a existir, salvo cambio de estado de ánimo de nuestros funcionarios). En su momento, incluso, se les cobraba una sobretasa del 50% del IVA, que iba discriminada. Pero, repito, no existen más.
Saludos.