En Photoshop, a partir de CS2, tenes Bridge, un programa Visor de imagenes y caracteristicas. Tiene algunas funciones de automatización, no lo suelo usar, pero seguramente podrás desaturar un grupo de imagenes desde él.
Sino, en Photoshop podrías grabar una accion. La accion sería Imagen/Ajustes/Desaturar, Archivo/Guardar. Abris todas las imagenes, y a todas le tiras esa acción. No sería algo 100% automatico, pero seria mas rapido que desaturar todas las fotos.
PD: Desaturar es pasar a escala de grises
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