El traspaso de 32 a 64 Bits es FUNDAMENTAL para no parar la evolucion natural de los módulos de memoria RAM. Si bien vos usas 2GB, lo cual mucho no te va a beneficiar pasarte a 64Bits, la gran mayoria de la gente tiene entre 1 y 4GB, es decir, al límite (o pasandolo) de lo soportado por las plataformas de 32Bits. La principal diferencia VITAL de aquí a 1 o 2 años, es que te permite utilizar mayor cantidad de RAM.
Con esto hay un tema: cuando salio XP de 64Bits lo "normal" era usar 256MB o 512MB (como muuucho), entonces crear programas desarrollados bajo 64Bits unicamente era algo sin mucho sentido. Se siguió apostando a los 32Bits y poco a poco algunos programas fueron sacando version de 64Bits, la cual no presentaba practicamente ninguna ventaja frente a la "comun".
Sin embargo, como dije antes, el Standar está cercano a los 2GB, por lo cual en 1 año muchisima gente va a tener 4GB o más (yo estoy pensando agregar 4GB más, llegando a 8GB DDR3 1600MHZ). Y ahí, el desarrollo de programas de 64Bits va a ser mucho más importante y seguramente a partir de ahí logremos sentir verdaderos cambios entre 32 y 64Bits ya que se le va a dar muucha importancia al desarrollo de ese programa en 64Bits porque el Standar del mercado va a ser ese.
Para que te des una idea más clara, cuando salio Vista habia muchos programas incompatibles. Actualmente Vista es un Standar y practicamente todos los programas actuales tienen una version compatible con él, no porque sea un "buen o mal" SO, sino porque es un Standar que usa millones y millones de personas, por mas que este bueno o sea peor que XP, es un standar y se lo sigue como tal.
Concluyendo, dado que XP, Vista y Seven tienen versiones de 64Bits, yo que vos usaria una versión asi, evitandote un futuro formateo al pasar a 4GB, y sobre todo porque tu micro soporta 64Bits, por mas que no notes mucho cambio, ya que tu micro lo soporta, lo mejor es usarlo

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En cuanto al SO es un tema mas complicado y subjetivo. Windows XP es el Gran Standar, sin embargo cada dia es menos utilizado. Windows Vista, a pesar de las criticas que recibio de ciertos sectores, cada día es mas usado. Y Seven, a pesar de no ser una version Final abierta a la venta, comienza a tener buena aceptación.
Windows XP es el clásico, y seguramente ya lo conoces lo suficiente como para que te ande explicando lo que es. Es el SO mas usado del mundo, "todo anda en XP", es inestable, es inseguro, es liviano, no soporta DX10/10.1/11, no tiene UAC, tiene 3 Service Packs, esta en sus ultimos meses de soporte por parte de MS.
Windows Vista es el nuevo Standar. Es mas: estable, seguro, "lindo" y pesado que XP. Actualmente prácticamente "todo" anda en Vista. Tiene UAC, tiene 2 Service Packs, tiene Soporte de MS. Si buscas un SO mejor que XP en cuanto a seguridad, Vista es para vos. Es un poco mas estable, pero hasta ahi... UAC es molesto pero necesario. Se ve mejor que XP gracias a Aero. Actualmente ya no es un SO "pesado", sobre todo si tenes un dual-core con 2GB de RAM. Soporta DX10/10.1
Windows Seven es el futuro SO de MS. No es mas estable y seguro que Vista, simplemente porque no es una version "final final", para ver si realmente lo es habria que esperar a que salga, y sobre todo a que tenga 2 SP en el mercado, como los tiene Vista. Básicamente Windows Seven no se muestra como una Revolucion, sino una Evolucion natural de Vista. Es mas "lindo", un poco mas rápido, su consumo es similar. Esta más optimizado para multitarea, soporta DX11, soporta Monitores Touchscreen. Tambien usa UAC. Internamente se asemeja mucho a Vista, la forma de manejarte en el SO es muy similar (demaciado a mi gusto).
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Hoy en dia, con una PC actual, usar XP es quedarse en el tiempo, literalmente. No hay excusa para seguir usando un SO que tiene casi 10 años. Tengamos en cuenta que en esa época no existian los Athlon 64, ni los micros Dual-Core, ni SLI/Crossfire... es por ello que Vista se muestra como una opcion mucho mas combeniente para una PC actual, ya que fue diseñado teniendo en cuenta la existencia de todas estas tecnologias. Sus problemas que le dieron "mala fama" ya han sido resueltos con el SP1 y SP2, y hoy por hoy es Avance con respecto al viejo XP.
Por otro lado, actualmente no hay excusa lo suficientemente valedera como para pasarse a Seven. Legalmente SOLO se puede usar una RC, la cual más allá de la calidad del SO, si es Release Candidate quiere decir que aun tiene muchos errores, seguramente muchos mas que Vista con SP2. Sin embargo, cuando salga Seven si podría ser combeniente pasarse, ya que es un SO con mayor soporte para tecnologias actuales y es un poco mas veloz que Vista.
En tu caso yo usaría Vista hasta la salida de Seven (en poco mas de 1 mes) y evaluar pasarme a Seven cuando salga o mejor aun cuando alla un SP1, ya que los SO de Microsoft suelen "ponerse lindos" luego del primer SP
Espero haberte ayudado
Saludos